Frango ao forno com jerimum e queijo coalho: veja a receita

O quadro Bom Que Só, da TV Globo, reuniu ingredientes comuns do dia a dia em um preparo que une tradição e sabor regional: frango ao forno com jerimum e queijo coalho. A receita valoriza produtos da terra e resulta em um prato de forno com identidade.

A combinação de frango, abóbora (jerimum) e queijo coalho é típica da cozinha nordestina e traz texturas e sabores que se complementam no forno. O preparo é simples e usa ingredientes acessíveis.

Ingredientes da receita

Para fazer o frango ao forno com jerimum e queijo coalho, você vai precisar de:

• 1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango
• 700 g de jerimum (abóbora) sem sementes, cortado em pedaços grandes
• 300 g de queijo coalho, também cortado em pedaços grandes
• 1 cebola roxa grande, cortada em pétalas
• 2 pimentas de cheiro inteiras
• 4 dentes de alho grandes inteiros
• Azeite (ou óleo para untar a assadeira)
• Temperos a gosto: sal (que pode ser temperado com ervas), açafrão da terra, coloral ou páprica, pimenta do reino e cheiro verde

Modo de preparo passo a passo

O preparo começa pelo tempero do frango. Tempere as coxas e sobrecoxas com sal, açafrão da terra, páprica e pimenta do reino. O segredo é que o frango fique muito bem temperado antes de ir ao forno.

Em seguida, disponha todos os ingredientes em uma assadeira untada com azeite ou óleo. Distribua o frango temperado, os pedaços de jerimum, o queijo coalho, a cebola roxa em pétalas, as pimentas de cheiro e os dentes de alho.

Leve ao forno preaquecido e asse até que o frango esteja dourado e cozido por completo, e o jerimum esteja macio. O queijo coalho derrete levemente, criando uma crosta saborosa.

Dicas para o preparo

A escolha do jerimum (abóbora) influencia no resultado. Prefira uma abóbora firme, que mantenha a textura após o cozimento. O corte em pedaços grandes evita que ela desmanche no forno.

O queijo coalho pode ser substituído por versões mais salgadas ou mais suaves, dependendo da preferência. O importante é que ele não derreta completamente, mantendo pedaços na finalização.

Os temperos podem ser ajustados: o açafrão da terra dá cor e sabor terroso; a páprica ou coloral intensificam o tom alaranjado; e o cheiro verde finaliza com frescor.

Variações da receita

A receita original do quadro Bom Que Só usa coxas e sobrecoxas, mas é possível adaptar para outros cortes de frango, como peito ou asinhas. O tempo de forno varia conforme o corte escolhido.

O jerimum pode ser substituído por outros tipos de abóbora, como cabotiá ou moranga, desde que mantenham a firmeza necessária para assar.

Como servir o frango ao forno

O prato é completo e pode ser servido como refeição principal, acompanhado de arroz branco e salada verde. O caldo que se forma na assadeira pode ser regado sobre o arroz.

Para uma apresentação regional, sirva com farofa de dendê ou vinagrete. O contraste de sabores realça o prato.

Perguntas Frequentes

Posso usar frango congelado na receita?

É recomendável descongelar completamente o frango antes de temperar e assar, para garantir cozimento uniforme e melhor absorção dos temperos.

Qual a temperatura ideal do forno?

A receita não especifica temperatura, mas o forno médio (180°C a 200°C) é suficiente para dourar o frango sem queimar o queijo coalho.

O que fazer se o queijo coalho derreter demais?

Para evitar que o queijo coalho derreta completamente, adicione-o na metade do tempo de forno, após o frango já estar parcialmente cozido.

Posso usar jerimum verde?

O jerimum verde é menos doce e mais firme. Funciona na receita, mas o sabor será menos adocicado que o da abóbora madura.

Como armazenar as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.

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