# Sabor de Casa: aprenda a fazer um shishbarak, tradicional sopa árabe

> Shishbarak é uma sopa tradicional árabe composta por pequenas massas recheadas com carne moída e cozidas em caldo de iogurte. A receita, passada por gerações, utiliza ingredientes como farinha, carne, iogurte natural e especiarias. O preparo envolve modelar os pasteizinhos, cozinhá-los no iogurte temperado e servir quente, unindo famílias ao redor da mesa.

*Sucesso News · Eventos · 15 de julho de 2026 · Raíssa Vasconcelos*

O shishbarak é uma sopa tradicional da culinária árabe, feita com pequenas massas recheadas com carne e cozidas em iogurte. Aprenda a origem, os ingredientes e o preparo dessa receita que atravessa gerações e une famílias ao redor da mesa.

## Sabor de Casa: aprenda a fazer um shishbarak, tradicional sopa árabe

Eu descobri o shishbarak numa noite fria de inverno, na casa de uma amiga libanesa. Enquanto a panela borbulhava no fogão, ela me contou que a avó fazia a receita desde menina, em Beirute, e que cada trouxinha de massa era um gesto de afeto. O aroma de hortelã e alho invadiu a cozinha, e eu soube que estava diante de um prato que carrega história.

O shishbarak é uma sopa tradicional da culinária árabe, especialmente do Líbano e da Síria. São pequenas massas recheadas com carne moída, cozidas num caldo de iogurte (labã) temperado com hortelã seca e alho. A receita é um exemplo da cozinha levantina, que valoriza ingredientes simples e técnicas que passam de geração em geração.

## A origem do shishbarak

A palavra "shishbarak" vem do turco "şiş börek" e significa "pastel no espeto", mas a versão sopa é tipicamente árabe. Acredita-se que o prato surgiu na região do Levante há séculos, como uma forma de conservar a carne em dias frios. As trouxinhas de massa, recheadas e cozidas no iogurte, garantem um prato nutritivo e que dura mais tempo.

Na tradição libanesa, o shishbarak é servido em ocasiões especiais, como o Natal e o Ano Novo, mas também é comum no dia a dia das famílias que mantêm a receita viva. A migração de libaneses e sírios para o Brasil trouxe o prato para as mesas brasileiras, especialmente em comunidades árabes de São Paulo e do Rio de Janeiro.

## Ingredientes autênticos

A base do shishbarak é a massa, feita com farinha de trigo, água e sal, esticada bem fina e cortada em círculos. O recheio leva carne moída (geralmente cordeiro ou boi), cebola, sal, pimenta síria e um toque de canela. O caldo é o coração do prato: iogurte natural (labã), água, hortelã seca, alho e sal.

- Massa: 500g de farinha de trigo, 200ml de água morna, 1 colher de chá de sal.
- Recheio: 300g de carne moída, 1 cebola média ralada, 1 colher de chá de pimenta síria, 1/2 colher de chá de canela, sal a gosto.
- Caldo: 1 litro de iogurte natural, 1 litro de água, 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de hortelã seca, sal a gosto.

## Passo a passo do preparo

### 1. Prepare a massa

Misture a farinha com o sal e adicione a água aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa bem fina (cerca de 2mm) e corte círculos de 5cm de diâmetro.

### 2. Faça o recheio

Refogue a cebola ralada até dourar, acrescente a carne moída e os temperos. Cozinhe até a carne ficar soltinha. Deixe esfriar.

### 3. Modele as trouxinhas

Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada círculo de massa. Dobre ao meio, formando uma meia-lua, e aperte as bordas. Depois, una as pontas, formando uma trouxinha. Esse gesto é o que dá o nome ao prato - "shishbarak" também remete ao formato de pequenos pacotes.

### 4. Prepare o caldo

Bata o iogurte com a água no liquidificador até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre para não talhar. Adicione o alho e a hortelã. Quando começar a ferver, abaixe o fogo.

### 5. Cozinhe o shishbarak

Coloque as trouxinhas no caldo quente e cozinhe por 15 a 20 minutos, até a massa ficar macia. Mexa delicadamente para não desgrudar. Sirva quente, com um fio de azeite e hortelã fresca por cima.

## Dicas da culinária levantina

Fui conversar com quem faz a festa - ou melhor, a sopa. A chef libanesa Samira Haddad, que comanda um restaurante em São Paulo, me contou que o segredo do shishbarak está no iogurte. "Use iogurte natural de boa qualidade, de preferência caseiro. O caldo não pode ferver muito, senão talha", explica.

Outra dica é não encher demais as trouxinhas. "A massa deve ser fina, quase transparente, e o recheio generoso, mas sem exagerar. Senão, a trouxinha abre durante o cozimento", completa Samira.

## Variações regionais

No Líbano, o shishbarak é servido com arroz branco ou pão sírio. Na Síria, é comum adicionar grão-de-bico ao caldo. Já no Brasil, algumas famílias substituem o iogurte por creme de leite, embora a versão original seja mais leve e ácida.

- Líbano: shishbarak com arroz e hortelã fresca.
- Síria: com grão-de-bico e coentro.
- Brasil: adaptações com creme de leite ou leite de coco.

## Perguntas Frequentes

### Qual a diferença entre shishbarak e quibe?

O shishbarak é uma sopa com massa recheada, enquanto o quibe é um bolinho de trigo para quibe com carne moída, geralmente frito ou assado. Ambos usam carne e temperos árabes, mas a textura e o preparo são diferentes.

### Posso congelar o shishbarak?

Sim, as trouxinhas podem ser congeladas antes de cozinhar. Coloque-as em uma assadeira e leve ao freezer por 2 horas. Depois, transfira para um saco plástico e mantenha congeladas por até 3 meses. Na hora de cozinhar, coloque diretamente no caldo quente.

### O que fazer se o iogurte talhar?

Se o caldo talhar, não se desespere. Bata no liquidificador com um pouco de água fria e volte ao fogo, mexendo sempre. Para evitar, use iogurte em temperatura ambiente e cozinhe em fogo baixo.

### Shishbarak é um prato vegano?

Não, a receita tradicional leva carne e iogurte. Mas é possível fazer uma versão vegana com recheio de cogumelos e caldo de leite de coco ou castanhas.

### Qual o melhor acompanhamento?

Arroz branco com hortelã, pão sírio torrado ou uma salada de pepino com iogurte. O contraste de temperaturas e texturas realça o sabor do shishbarak.

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Fonte (canonical): https://sucessonews.com.br/eventos/sabor-casa-aprenda-fazer-um-shishbarak-tradicional-sopa-arabe/